Beljakovinski Kruh iz tatarske ajde z jogurtom

Glikemični indeks beljakovinskega kruha iz tatarske ajde je manj kot 20!

Brez glutena, za zdravo hujšanje

Beljakovinski kruh

Sestavine:

• ajdova moka (GI 45)

• navadni jogurt (GI 15)

• olivno olje (GI 0)

• mandlji in orehi

• po želji žlica lanenega semena

• sodabikarbona

• sol

Recept je objavljen v knjigi Ko imajo čakre žur na strani 276 in v novi knjigi Minkina kuhinja za hormonsko ravnovesje in dolgoživost

AJDA

Slovenska narodna pesem: »Po Koroškem, po Kranjskem že ajda zori, že ajda zori,« pove, da je bilo včasih na Slovenskem veliko polj posejanih z ajdo. Ajdovi žganci so tradicionalna slovenska jed, ajdov kruh z orehi pa je skoraj sladica.

Ime ajda izvira iz staronemške besede »heiden«, ki je označevala pogana. Ajdo so tako poimenovali, ker so jo v 12. stoletju prinesli po svileni poti iz Kitajske – iz poganskih krajev. V angleščini je ime za ajdo »buckwheat«, kar pomeni »bukovo žito« ali »bukova pšenica«. Če pogledamo bukov plod žir, je na prvi pogled podoben ajdovim zrnom.

Obstajata dve vrsti ajde – navadna ajda, ki jo po mnogih poljih vidimo belo cveteti na začetku jeseni, in tatarska ajda, ki je manj znana – ima zelena stebla in rumeno zelene cvetove. Tatarska ajda izvira iz hribovitega sveta Himalaje. Če sem iskrena, je še nisem videla. Pri nas se njena pridelava ponovno obuja predvsem na Dolenjskem.

Tatarska ajda odlično uspeva v visokogorju. Obrodi tudi na nadmorski višini 3000 metrov. Zaradi izjemne prilagodljivosti se je pridelava tatarske ajde pred dvema stoletjema hitro razmahnila po celi Evropi. K nam jo je prinesel iz Češke Žiga Zoiz, ker sta bili leti 1814 in 1815 »leti brez poletja« zaradi izbruha več vulkanov v Indoneziji. Kljub temu da je bilo nebo prekrito z vulkanskim pepelom, je tatarska ajda rodila in mnoge rešila pred lakoto. Še danes lahko slišimo ime za ajdo »cojzla«.

Ajda nima naravnih škodljivcev in zato je ni treba škropiti. Zanimiv je podatek, da ajda slabo raste na poljih, ki so bogata z dušikom – torej na poljih, ki so bila gnojena z umetnim gnojilom ali pa so na njih uporabljali sredstva za zatiranje plevela. Čeprav vsi poznamo ajdo kot žitarico, ajda spada v družino dresnovk, kamor spadata tudi kislica in rabarbara. Ajda ne vsebuje glutena.

Ajda vsebuje beljakovine, ki jih telo razgradi na aminokisline:

·         glutaminska kislina odpravlja utrujenost in veča vzdržljivost,

·         aminokislina arginin vpliva na krepitev imunskega sistema; vpliva tudi na širjenje žil, zato je priporočljiva pri težavah z ožiljem,

·         aminokislina fenilalanin vpliva na hormon sitosti,

·         aminokislina triptofan je ključna za izdelavo hormona sreče,

·    aminokislini cistein in metionin, ki sta potrebni za razstrupljanje na celični ravni.

Ajda ne povzroča tihega vnetja na celični ravni, ker vsebuje tako silicij kot vitamine skupine B in vitamin D, ki so potrebni za zmanjšanje tihega vnetja.

Ajda je zakladnica hranilnih snovi . vsebuje:

·         Minerale:

-      kalcij, ki pripomore k razstrupljanu telesa,

-      magnezij, ki preprečuje nastankov krčev v mišicah,

-      fosfor, ki skupaj s silicijem deluje na razstrupljanje, vpliva pa na absorpcijo vitamina B3, ki pa deluje na sintezo spolnih hormonov,

-      kalij, ki preprečuje nastanek visokega krvnega tlaka,

-      cink, ki ima vlogo pri izgradnji imunskega sistema,

-      baker, ki preprečuje prezgodnje sivenje in vpliva na vezavo železa – vpliva na boljšo kri,

-      mangan, ki vpliva na boljši spomin,

-      selen, ki spodbuja razstrupljanje telesa,

-      silicij, ki vpliva na obnovo veznih tkiv;

·         vitamine B3 – vitamin za lepo kožo, mirne živce in normalno prebavo;

·         vitamin D, ki nosi sončno energijo v vsako celico telesa in zmanjšuje vnetja;

·         vlaknine – kar 10 g/100 g – to je tretjina dnevne potrebe po vlakninah!

Specite si odličen kruh iz tatarske ajde, ki ga najdete v knjigi Ko imajo čakre žur na strani 276 in v novi knjigi Minkina kuhinja za hormonsko ravnovesje in dolgoživost

Recept za Odličen Beljakovinski Ajdov Kruh z Jogurtom

Več o ajdi in o receptih brez glutena najdete tudi v knjigi Ko ima življenje žur. Ta recept je objavljen v knjigi Ko imajo čakre žur