9 razlogov, zakaj je pametno bolj pogosto posegati po ajdi

Ajda in tatarska ajda

Slovenska narodna pesem: »Po Koroškem, po Kranjskem že ajda zori, že ajda zori,« pove, da je bilo včasih na Slovenskem veliko polj posejanih z ajdo. Ajdovi žganci so tradicionalna slovenska jed, ajdov kruh z orehi pa je skoraj sladica.

Ime ajda izvira iz staronemške besede »heiden«, ki je označevala pogana. Ajdo so tako poimenovali, ker so jo v 12. stoletju prinesli po svileni poti iz Kitajske – iz poganskih krajev. V angleščini je ime za ajdo »buckwheat«, kar pomeni »bukovo žito« ali »bukova pšenica«. Če pogledamo bukov plod žir, je na prvi pogled podoben ajdovim zrnom.

Obstajata dve vrsti ajde – navadna ajda, ki jo po mnogih poljih vidimo belo cveteti na začetku jeseni, in tatarska ajda, ki je manj znana – ima zelena stebla in rumeno zelene cvetove. Tatarska ajda izvira iz hribovitega sveta Himalaje. Če sem iskrena, je še nisem videla. Pri nas se njena pridelava ponovno obuja predvsem na Dolenjskem.

Tatarska ajda odlično uspeva v visokogorju. Obrodi tudi na nadmorski višini 3000 metrov. Zaradi izjemne prilagodljivosti se je pridelava tatarske ajde pred dvema stoletjema hitro razmahnila po celi Evropi. K nam jo je prinesel iz Češke Žiga Zoiz, ker sta bili leti 1814 in 1815 »leti brez poletja« zaradi izbruha več vulkanov v Indoneziji. Kljub temu da je bilo nebo prekrito z vulkanskim pepelom, je tatarska ajda rodila in mnoge rešila pred lakoto. Še danes lahko slišimo ime za ajdo »cojzla«.

Ajda nima naravnih škodljivcev in zato je ni treba škropiti. Zanimiv je podatek, da ajda slabo raste na poljih, ki so bogata z dušikom – torej na poljih, ki so bila gnojena z umetnim gnojilom ali pa so na njih uporabljali sredstva za zatiranje plevela. Čeprav vsi poznamo ajdo kot žitarico, ajda spada v družino dresnovk, kamor spadata tudi kislica in rabarbara. Ajda ne vsebuje glutena.

Ajda vsebuje beljakovine, ki jih telo razgradi na aminokisline:

• glutaminska kislina odpravlja utrujenost in veča vzdržljivost,

• aminokislina arginin vpliva na krepitev imunskega sistema; vpliva tudi na širjenje žil, zato je priporočljiva pri težavah z ožiljem;

• aminokislina fenilalanin vpliva na hormon sitosti,

• aminokislina triptofan je ključna za izdelavo hormona sreče,

  
  

Ajda je zakladnica hranilnih snovi:

Minerali:

-      kalcij, ki pripomore k razstrupljanu telesa,

-      magnezij, ki preprečuje nastankov krčev v mišicah,

-      fosfor, ki skupaj s silicijem deluje na razstrupljanje, vpliva pa na absorpcijo vitamina B3, ki pa deluje na sintezo spolnih hormonov,

-      kalij, ki preprečuje nastanek visokega krvnega tlaka,

-      cink, ki ima vlogo pri izgradnji imunskega sistema,

-      baker, ki preprečuje prezgodnje sivenje in vpliva na vezavo železa – vpliva na boljšo kri,

-      mangan, ki vpliva na boljši spomin,

-      selen, ki spodbuja razstrupljanje telesa,

-      silicij, ki vpliva na obnovo veznih tkiv;

·         vitamin B3 – vitamin za lepo kožo, mirne živce in normalno prebavo;

·         vitamin D, ki nosi sončno energijo v vsako celico telesa in zmanjšuje vnetja;

·         vlaknine – kar 10 g/100 g – to je tretjina dnevne potrebe po vlakninah!

Ajda je bogata z bioflavonoidi, najmočnejša predstavnika pa sta rutin in kvercetin. Tatarska ajda vsebuje tudi do 50 x več rutina kot navadna ajda. Rutin je učinkovit antioksidant, ki preprečuje nastajanje poškodb na celični membrani.

Rutin zmanjšuje preveliko prepustnost kapilar in povečuje mikrocirkulacijo - pretok krvi v kapilarah. Posledica krepitve kapilar je preprečevanje edemov, izboljšajo se znaki venskega popuščanja, ki vodijo do kronične bolezni ven na nogah (krčne žile). Poleg venskega popuščanja so ugodni učinki na krepitev kapilar želeni tudi pri drugih bolezenskih stanjih, npr. pri hemoroidih, krvavitvah iz dlesni in nosu, revmatičnih obolenjih in artritisu.

Vir: Wikipedija.org

Rutin vpliva na:

• prožnost žilnih sten, posledično pa preprečuje pokanje kapilar, preprečuje nastajanje pajkastih žilic po obrazu in nogah, preprečuje nastanek hemoroidov ter izboljšuje stanje zlate žile;

• čvrstost tkiv, kar ugodno vpliva pri krvavenju iz dlesni ali iz nosu;

• raziskave kažejo, da rutin lahko prepreči nastanek krvnih strdkov. Preprečevanje krvnih strdkov lahko zmanjša možnosti za nastanek življenjsko nevarnih stanj kot so:

-      srčni napad,

-      možganska kap,

-      pljučna embolija,

-      globoka venska tromboza;

-uravnavanje holesterola;

-zmanjšanje bolečin pri artritisu;

-sintezo kolagena.

Z rutinom so bogati tudi šparglji, fige in brstični ohrovt. Nedvomno je tatarska ajda najboljši vir rutina. Rutin daje ajdi rahlo grenkast okus.

9 razlogov, zakaj je pametno bolj pogosto posegati po ajdi

1.      Ajda pripomore k razstrupljanju telesa. Vsebuje vse snovi za izdelavo glutationa – to pa je najmočnejša snov v telesu, ki razstruplja na celični ravni

2.      Ajda ima srednji glikemični indeks – samo 45. Če jo uživamo skupaj s kislim mlekom ali gobami, se glikemični indeks močno zmanjša: 45 + 15 = 60 : 2 živili = 30.

3.      Ajda vsebuje počasi prebavljiv škrob (retrograden škrob), kar pomeni, da po uživanju ajde občutimo dolgotrajno energijo.

4.      Ajda je bogata z antioksidanti in je zaradi svoje bogate hranilne vrednosti odlično živilo za ljudi z diabetesom ali s srčno-žilnimi težavami.

5.      Ajda na vsebuje glutena. Gluten lahko vpliva na kronično draženje črevesne sluznice, kar vodi v preobčutljivost na gluten, kot je celiakija. Gluten je pogosto vzrok tudi za ostala kronična vnetja v telesu, ki so povezana z avtoimunimi boleznimi.

6.      Ajda vpliva na izboljšanje krvi. Ajda je bogata z železom, vitaminom C in bakrom. Če uživamo ajdovo kašo poleg kislega mleka ali mesa, kjer je precej vitamina B12, nastane super hrana za obnovo krvi. 

7.      Ajda vsebuje fitosterole, ki imajo vlogo pri zmanjševanju holesterola. Fitosteroli vplivajo tudi na zmanjšanje tihega vnetja v celici in zato se uživanje hrane, ki vsebuje fitosterole, priporoča ljudem, ki imajo v družini kronične nenalezljive bolezni. Poleg ajde so bogata s fitosteroli še naslednja živila: oves, rž, brokoli, brstični ohrovt, cvetača in avokado.

8.      Ajda vsebuje fitoestrogene, ki ugodno vplivajo na hormonska nihanja v času menopavze, podprejo pa tudi moške v času andropavze. Fitoestrogen vpliva na zmanjšanje pojava hormonsko pogojenih rakov na mehkih tkivih, kot so rak na dojki, rak na debelem črevesju, rak na prostati, rak na ustju maternice in rak na pljučih.

9.      Ajdo naj bi uporabljali ljudje, ki jim zastaja voda v telesu, ki so zabuhli in otekli. Ajda vsebuje rutin in druge flavonoide, ki vplivajo na odvajanje vode iz medceličja. Uživanje ajde se še posebej priporoča nosečnicam in vsem ljudem, ki imajo težave z oteklimi nogami.

Čaj iz ajde

Ajda se nabira v času cvetenja. Avtorica knjige Zelišča z gore Mirjam Grilc pravi, da se ajda dalj časa suši kot ostala zelišča, svežih cvetov pa se ne uporablja, ker vsebuje strupeno snov, ki se šele s sušenjem razgradi. Zeleni deli ajde vsebujejo fotopirin, ki v velikih količinah ob izpostavljenosti soncu povzročajo nezaželen vpliv na kožo in oči. O ajdovem čaju pišejo tudi avtorji knjige Ajda Buckwheat Blanka Vombergar, Ivan Kreft, Marija Horvat in Stanko Vorih:

Na Daljnem vzhodu (Japonska, Koreja, Kitajska) je znan in priljubljen čaj iz zrn ajde, tako iz navadne, kot iz tatarske. Zrna so predhodno kuhana in včasih še popražena. Podoben čaj iz ječmenovih zrn pijejo predvsem na Japonskem. Ti čaji so osvežujoči in jih lahko pijemo kadarkoli, tudi zvečer pred spanjem, vsebujejo sicer flavonoidne antioksidante, ne pa kofeina, za razliko od pravega čaja.

Ajdov čaj je priporočljiv za ljudi, ki imajo krhke žile, kdor ima slabo prekrvavitev ali kdor ima težave s hemoroidi. Prav zaradi visoke vsebnosti flavonoidov in silicija je ajdov čaj nepogrešljiv pri vseh ljudeh, ki imajo težave s sluznico želodca in črevesja.

Prijatelj ožilja, kot ga priporoča Mirjam Grilc:

Ajdo (cvet in list), rožmarin, oves, plavico in repinec poparimo ter pustimo stati 10 - 15 minut. Precedimo in pijemo grenkega 2 x na dan.

Na spletni strani wikipedija.org so navedene tri klinične raziskave o ajdovem čaju:

1. V študiji na bolnikih z motnjami krvnega obtoka je po 6-tedenskem jemanju pripravka zeli ajde prišlo do izboljšanja znakov glede na oceno bolnika (bolečina, krči, otekle noge) in glede na rezultate fizikalnih meritev (npr. elastičnost, zmanjšan obsega edema).

2. Klinična študija, v kateri so bolniki s kroničnim venskim popuščanjem 12 tednov pili čaj iz zeli ajde, je pokazala značilno izboljšanje stanja - zmanjša nastajanje edemov (zmanjšanje volumna stopal in spodnjega dela nog, kapilarne prepustnosti in premera obeh femoralnih ven) brez opaženih neželenih učinkov.

3. Tudi rezultati druge klinične študije z 12-tedenskim zdravljenjem bolnikov s kroničnim venskim popuščanjem s kombinacijo flavonoida trokserutina in zeli ajde v obliki tablet so bili dobri: zmanjšanje edema v spodnjem delu nog, izboljšanje kliničnih znakov in dobro prenašanje.

Recept za Ajdov beljakovinski kruh iz banan:

Bananin kruh iz ajdove moke

Srednji glikemični indeks okrog 25

Kruh, ki je sladica in hkrati to ni, ker ima odlične sestavine. To je sladica, ki jo lahko pojemo kot zdrav mini obrok, sploh če ob njej zaužijemo še kaj beljakovin, kot je skodelica navadnega jogurta.

Čas priprave: 1 ura

Potrebujemo:

• 5 žlic olivnega olja ali 3 žlice kokosove maščobe

• 3 žlice medu

• 3 jajca

• kavno šalčko mleka

• ½ žličke sode bikarbone

• žličko vaniljevega ekstrakta ali vaniljevega sladkorja

• zravnano žličko soli

• žličko cimeta

• 220 g ajdove moke

• 225 g zrelih banan – 3 banane

• 3 pesti orehov ali mandljev

Pečico segrejemo na 170 °C.

Olje, med in jajca nekaj časa mešamo, da se sestavine med seboj lepo povežejo. Dodamo mleko in spet premešamo. Dodamo sodo bikarbono, cimet, vaniljev ekstrakt in sol. Premešamo. Ajdovo moko presejemo, da je bolj rahla. Vmešamo jo v maso. Ko dobimo enotno zmes, primešamo še orehe ali mandlje in na koščke narezane banane.

Vsebino stresemo v ozek pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko. Pečemo 45 do 50 minut na 170 °C. Da je kruh pečen, vidimo po tem, da je masa odstopila od pekača. Če nismo prepričani, ali je kruh pečen, lahko v kruh zapičimo zobotrebec. Če se testo oprime zobotrebca, pecimo še nekaj minut.

Ko je kruh pečen, ga prekucnemo na kuhinjsko krpo in takoj odstranimo papir za peko. Kruh zavijemo v kuhinjsko krpo in ga pustimo, da se počasi ohladi.

Nasvet: Srednji glikemični indeks bananinega kruha je nizek – okrog 25. Če jeste kruh za zajtrk ali kot vmesni obrok, ne pozabite na beljakovine. Poleg popijte kozarec navadnega jogurta.

Recept za Bananin beljakovinski kruh iz ajdove moke najdete tudi v knjigi Minkina kuhinja za hormonsko ravnovesje in dolgoživost na strani 80 ter v knjigo Ko imajo čakre žur žur na strani 281.